如果把美食界比作一個武林，那肥腸一定是怪咖高手，跟榴蓮一樣，愛的人愛不釋口，不愛的人勉強(qiáng)不得。

大腸最令人忌諱的應(yīng)該就是它的“出身”了，其實(shí)..想開點(diǎn)，誰還沒點(diǎn)“黑歷史”呢（作為肥腸的私生飯，我們根本沒在怕的）。今天我將獨(dú)家解析肥腸的“洗白”大法，還你一個清新小腸(cǎng)腸(cáng)。

肥腸起鍋，特有的香味飄蕩，引人垂涎。它不會像板筋般執(zhí)拗，也不會像油豆腐般松垮。滑嫩入味的肥腸在舌頭與牙齒之間柔韌有加，唯有頻頻出筷，將肥腸一掃而光，才不算辜負(fù)這人間至味。

尖椒肥腸用的到食材

肥腸600g/尖椒5根/大蒜20g/姜5片/干辣椒3根/水淀粉3湯匙

肥腸分大腸、小腸、腸頭三種。其中小腸最瘦，精壯爽口；腸頭最肥，厚實(shí)滑膩。本道菜選用比較適中的大腸。

選用兩種辣度不同的青椒斜刀切塊，使辣味富有層次。

水與淀粉以1:1的比例調(diào)制成水淀粉。

尖椒肥腸的烹飪步驟

肥腸不要沾水，撒上適量堿與鹽，里里外外揉搓清洗，直至表面光潔無異物。適量摘去內(nèi)壁油脂，再將堿與鹽沖洗掉。

一定要戴一次性手套，別問為什么。

本次選用超市購入的半加工大腸，生大腸也用同樣方法清洗。

如果你喜歡汁肥油滿，微微爆漿的口感，可以保留內(nèi)壁油脂。

本次購入600克大腸，摘去80%的油脂后，稱重剩350g，足足半斤的油。為了健康考慮，建議保留20%-40%油脂即可。

將肥腸放入高壓鍋，加入2湯匙料酒，1湯匙老抽，2片生姜，10克蒜片，加入清水沒過食材，高壓燉煮8分鐘，此時大腸色正型存，撈出改刀成小塊。

生大腸高壓燉煮約10分鐘，筷子能戳透即熟。

鍋中倒入菜籽油，加至7成熱，下入姜，蒜，干辣椒爆香，下入肥腸快速爆炒至水汽收干。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，其獨(dú)特的味道還可以給肥腸提香，與肥腸同烹，絕配。

下入青椒，加入2湯匙料酒，2湯匙生抽，?茶匙鹽，1茶匙糖翻炒均勻。

炒至青椒斷生，淋入水淀粉，加入1茶匙雞精，再沿鍋邊淋入1湯匙白醋，快速翻炒出鍋。

出鍋前從鍋邊淋入少許白醋，可使菜品味道濃郁，略帶微酸，提升口味，此法為明醋。

淋入水淀粉后需快速翻炒，使芡汁包裹均勻。

歡迎你加入“腸委會”，希望在未來通往肥腸的路上，沒有敵人！只有朋友~~~