湘菜有一個非常重要的做法——蒸，最為著名的是“臘味合蒸”，這一做法，也被廣泛應(yīng)用于其他菜品，如珍珠丸子，珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道經(jīng)典的湘菜，在湖南的餐館或超市，非常常見。珍珠丸子象征團圓美好，常用于紅事宴席與年節(jié)慶典。其做法主要用浸泡過的糯米包裹肉丸后蒸制而成，風(fēng)味獨特、清香細嫩、鮮香可口。

之前被珍珠丸子饞得不得了，于是摸索著做了一下，在肉丸的基礎(chǔ)里加上了蝦肉，丸子加上了蝦尾尤其好看。糯米浸透了肉質(zhì)的鮮味，等級上升了好幾個檔次，口感也更彈滑多汁！

好吃的肉餡兒是關(guān)鍵，把肉餡按比例混好，沾上糯米再整整齊齊的一個個碼上蒸鍋，打開后肉丸子閃爍著迷人的光澤，真的好比珍珠一般。不怕燙的揪起一個吃，蝦的脆嫩和肉糜的融合讓它在嘴里變得清爽不膩口，拿珍珠都不肯換。

人常說落雨如珍珠，剛巧最近總是下雨。趁春雨未停，坐下吃一盤珍珠丸子吧。

雨季也變得可愛起來～

珍珠丸子的做法步驟

1、糯米浸泡水中三四個小時，過后撈出瀝干水份。

2、小蔥切蔥段，加5片姜片和適量溫水浸泡成蔥姜水備用。

3、7只基圍蝦去頭去殼，留蝦尾，其余蝦肉切蝦泥備用。

4、250g豬肉糜內(nèi)加入蝦泥、1個蛋清、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和少許香油、少許白胡椒粉，邊順時針攪拌邊分3次加入蔥姜水，攪拌至肉糜吸收水份起筋即可。

*注：珍珠丸子攪拌肉餡是關(guān)鍵，一定要少量多次加水且按順時針一個方向攪拌，同時也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，這樣才能更好的成型。

5、取適量肉糜用勺子摔成圓形。

6、裹上糯米放入蒸屜內(nèi)，然后在珍珠丸子上用筷子輕插一個小洞插入蝦尾。

7、放在已經(jīng)燒開水的蒸鍋上大火15分鐘后關(guān)火再燜3分鐘。

珍珠丸子完成！

啊~張口，吃一口晶瑩漂亮的珍珠丸子~

珍珠丸子細膩滑嫩好吃的小竅門：

1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。

2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。

3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。

4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。

因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯哦，你可以試試。）