廣州有一道十分出名的菜品，叫白切雞，它和我們平常吃的雞肉不一樣，在制作的過(guò)程中，這種做法是整只雞一起做，然后再切，像我們平常不管是燉雞湯還是炒雞肉，都是先切塊，這樣雞肉熟的更加的快，而且入味也更方便，不過(guò)白切雞雖然是整只雞一起做，但并沒(méi)有出現(xiàn)不好吃的情況。

第1次吃白切雞就是在廣東，當(dāng)時(shí)吃的比較正宗，也就因?yàn)槟且淮�，�?duì)白切雞的味道念念不忘，后來(lái)就自己動(dòng)手在家做，買(mǎi)好了食材，一切準(zhǔn)備好之后，就開(kāi)始制作，只是最后做出來(lái)的雞肉一切就散了，很難成型，我就特別的好奇，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？后來(lái)一個(gè)廣東大廚說(shuō)出其中的原因。

做白切雞不散的訣竅就是在制作白切雞的時(shí)候，很多人不知道要不要過(guò)冰水，大廚說(shuō)這一步做錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致白切雞一切就散，其實(shí)正確的做法應(yīng)該是要過(guò)冰水，利用熱脹冷縮的原理，讓雞肉更加的緊致，這樣才不會(huì)出現(xiàn)不成型的情況，下面我就給大家分享一下制作方法。

白切雞的制作方法

第一步、首先將準(zhǔn)備好的三黃雞處理干凈，然后用清水多沖洗幾遍，在鍋中加入適量的清水，放入姜片，用大火將其煮至沸騰狀態(tài)后就關(guān)火，接著就提著三黃雞的頭，將其放到開(kāi)水鍋中，靜置30秒后將其拿出，再次放到鍋中，反復(fù)三次就可以了。

第二步、將燙好的三黃雞全部放在鍋中，繼續(xù)開(kāi)大火煮開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，直到用筷子在雞腿上面戳一下，要是沒(méi)有血水溢出來(lái)，就說(shuō)明雞肉已經(jīng)燉好了，隨后立馬將雞肉提出來(lái)，放到冰水中浸泡2分鐘，讓雞肉完全的縮緊，然后再切成塊，根據(jù)自己的口味蘸上醬就可以開(kāi)吃了。

這個(gè)做白切雞的方法你學(xué)會(huì)了嗎？記得在制作的過(guò)程中要過(guò)冰水哦，因?yàn)橹挥羞^(guò)冰水了，才會(huì)讓雞肉迅速的收縮在一起，這樣在切雞的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)一切就散的情況，有興趣的話(huà)，也可以去試著做一做白切雞哦。