餐桌上有一種不成文的習(xí)俗，葷素一定要搭配合理，甚至素菜要占比重更多，才能吃得心安理得，才能吃得理直氣壯。于是，干鍋花菜便成了館子里的熱銷菜。

干鍋花菜屬“俏葷”。什么是俏葷呢？就是葷素三七開的菜品，從心靈上撫慰了想吃素減肥又嫌棄寡淡的胖友，既滿足了味蕾，又騙過了大腦。（別真指望它能減肥）其實(shí)這跟喝酒放枸杞，蹦迪穿護(hù)膝一個道理。

干鍋花菜屬于湘菜的范疇，真真正正的米飯殺手。肉片干香，全無肥膩口感，花菜每一朵都炒得相當(dāng)入味，肉汁與花菜相互成全，又香辣，又爽口。兩大碗白飯下肚，相信你連油汁也不會放過。

干鍋花菜用到的食材

松花菜半顆/五花肉120g/紅椒1根

杭椒2根/小米辣3根/小蔥葉1把

蒜3瓣/姜2片/豆豉辣醬2湯匙

本次選用松花菜，松花菜與普通花菜相比，更耐煮，脆而不爛，含糖量高。

本次豆豉辣醬是自制的，你也可以用萬能老干媽替代。

干鍋花菜的做法

花菜掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，五花肉留皮切薄片，姜蒜切片，椒類切段，小蔥葉切長段。

鍋中熱水，水沸后下入花菜焯水一分鐘，撈出過涼瀝干備用。

這一步很重要，一不留神很容易變成燜菜花，沸水中焯水不要超過60秒，及時過涼再充分瀝干。

熱鍋涼油，下入五花肉煸炒出油，至肉片兩面焦黃，加入姜、蒜片嗆香。

加入豆豉辣醬，炒出紅油。

下入紅椒、杭椒、小米辣，翻炒一分鐘。

下入充分瀝干的花菜翻炒，淋入一湯匙生抽，一湯匙蒸魚豆豉，半湯匙蠔油，一茶匙糖，少許鹽，大火翻炒至花菜表面微微發(fā)黃，約兩分鐘。

關(guān)火，放入小蔥段，利用余熱翻炒均勻。

恰到好處的熱辣感