燉肉時(shí)加熱水還是冷水?

燉肉到底用熱水還是冷水？

哪種水做出來(lái)的菜最好吃？

這些訣竅一定要知道！

燉 肉

燉肉的時(shí)候，如果想要讓煮出來(lái)的湯味道鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應(yīng)該在水煮開后放肉慢燉。

燉 魚 湯

用冷水燉出來(lái)的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內(nèi)，再倒入冷水，煮開后撇凈油沫，魚肉蛋白會(huì)慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也能充分釋放到魚湯里。

如果要喝濃湯就用大火燉，喝清湯則用小火燉。

熬 骨 頭 湯

先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開后加點(diǎn)醋，可以讓骨頭中的鈣質(zhì)溶解到湯里面，中火燉煮3小時(shí)。

煮的時(shí)候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。

熬 豬 油

現(xiàn)在鍋里倒小半碗清水，再放入切好的豬油，大火熬開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，直到水被燒干，開始出油。

1小時(shí)后，肉丁微黃，油越來(lái)越多，就可以濾出油渣，盛出豬油啦。加清水后熬出來(lái)的油，顏色清亮，沒(méi)有雜質(zhì)。

炒 青 菜

炒青菜的時(shí)候不適合加冷水，會(huì)讓青菜變老，而加開水翻炒，青菜會(huì)又鮮又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的時(shí)候，邊炒邊加冷水，可以防止藕片變黑。

做飯除了在加水上有技巧，

啤酒、白醋利用好也能做出大餐！

啤酒

炒 牛 肉 片

炒牛肉片之前，把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌漬半小時(shí)。啤酒中的酶可以使蛋白質(zhì)分解，讓牛肉更鮮嫩。

涼 拌 菜

平常在把菜涼拌之前會(huì)用熱水焯一下，其實(shí)，也可以用啤酒取代水，做出來(lái)的涼拌菜味道更清香。煮鍋里先倒入啤酒，再放蔬菜，開中火，煮至沸騰即可盛出，冷卻，加調(diào)料拌勻。

烤 餅

和面的時(shí)候，摻一點(diǎn)啤酒進(jìn)去，烤出來(lái)的餅會(huì)又脆又香。

炒、煮、燉肉

做豬肉、排骨等肉類比較油膩時(shí)，可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘，再用水沖洗，對(duì)于去除油膩、去腥很有幫助。

炒 腰 花

腰花切好以后，加點(diǎn)白醋拌勻，再加清水浸泡10分鐘，這樣洗出來(lái)的腰花沒(méi)有血水，炒熟后更爽口。

炒 豬 肝

白醋和水以1:2的比例混合，豬肝洗凈后浸泡10分鐘，再用清水沖洗，炒熟的豬肝脆嫩鮮香。

炒 豆 芽

炒出來(lái)的豆芽菜老是有一股澀味，不好吃，可以在炒的時(shí)候加一點(diǎn)醋，炒出來(lái)的豆芽不發(fā)軟，很脆很香。