其實(shí)我自己本人并不怎么吃蛋撻。但蛋撻在很長(zhǎng)一段時(shí)間，是我的“武器”。

我曾經(jīng)住過(guò)的地方，旁邊開(kāi)著一家以蛋撻聞名的店，在本市小有名氣的那種。

那時(shí)的我，見(jiàn)女性客戶(hù)是一件非常容易的事。出門(mén)右轉(zhuǎn)買(mǎi)兩盒蛋撻，舉手之勞，在不熱門(mén)的時(shí)段，連隊(duì)都不用排。而見(jiàn)面后送給對(duì)方，她們無(wú)一例外的兩眼放光。先夸我一遍有心，再夸我一遍有品位，然后不顧形象的趁熱吃上一兩個(gè)，話(huà)匣子也就打開(kāi)了。

酥脆掉渣的塔皮，包著滾燙柔嫩的內(nèi)餡，甜度絕不過(guò)火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香氣充滿(mǎn)感官。

如今我搬家了，想送蛋撻也只能自己做了。今天的這個(gè)方子，外酥里嫩，我們吃過(guò)之后一致認(rèn)為足夠與店里媲美的。也請(qǐng)你們?cè)囋嚳磣

陽(yáng)光終于開(kāi)始變暖了，

空氣里也開(kāi)始彌漫香甜的味道：）

蛋撻的做法步驟

蛋撻皮制作

1、水油皮：將事先過(guò)篩好的300g低筋面粉、刨成絲的80g無(wú)鹽黃油、10g細(xì)砂糖和5g鹽混合，用指尖揉搓，再將黃油充分搓入面粉中，呈細(xì)面包糠狀。

2、加140g冰水，攪拌成團(tuán)后放在操作臺(tái)上，用掌根輕壓幾次，直至面團(tuán)光滑。

3、搓成圓柱體后壓成方形，裹上保鮮膜，再次壓平，入冰箱冷藏松弛30分鐘，備用。

4、黃油片：100g無(wú)鹽黃油切小塊，一塊接一塊地鋪在油紙上，包緊，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄片，放入冰箱冷凍1小時(shí)，備用。

酥皮制作

1、取出松弛好的水油皮，用搟面杖搟成黃油片的3倍大，一邊搟一邊整形（期間時(shí)不時(shí)撒少許低筋面粉，以免粘連）。

2、將冷凍好的黃油片放在搟好的水油皮中央，把水油皮的一端向中央折疊，另一端也向中央折疊，完全包裹住黃油片，壓實(shí)封口，成為面胚。

3、面胚轉(zhuǎn)90度（開(kāi)口向左右），用搟面杖先輕壓四邊固定，由中間向上及向下輕壓面胚，使其擴(kuò)張，翻面后重復(fù)以上步驟，直至搟成厚度為1cm左右的長(zhǎng)方形，切去兩邊。

4、搟好的面胚，一折三，入冰箱冷藏30分鐘。

5、取出面胚，開(kāi)口向左右擺放面前，重復(fù)步驟3的搟制部分。一折四，入冰箱冷藏1小時(shí)（每次開(kāi)酥可用手指做標(biāo)記）。

6、取出冷藏好的面胚，保鮮膜棄用，用搟面杖搟成0.5cm左右厚的一大片，用直徑8cm的鋼圈按壓出蛋撻皮，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏5分鐘。

蛋撻液制作

1、將100g牛奶、25g細(xì)砂糖和10g煉乳混合，隔水小火加熱至糖溶解。

2、冷卻后加入2個(gè)雞蛋液攪打均勻，倒入200g淡奶油和過(guò)篩好的15g低筋面粉，繼續(xù)攪勻。

3、將蛋撻液過(guò)篩，倒入量杯中，備用。

烘烤部分

1、在蛋撻模里涂上一層薄薄的事先室溫軟化好的黃油，可使烘烤好的蛋撻更易脫模。

2、取出按好形狀的蛋撻皮，放入蛋撻模，用手捏合服帖后，用牙簽在底部扎幾個(gè)小孔，室溫靜置5分鐘。

注：扎孔可使蛋撻烘烤時(shí)不會(huì)凹底，室溫靜置可使其烘烤時(shí)不會(huì)回縮。

3、將過(guò)篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，約7分滿(mǎn)。

4、放進(jìn)預(yù)熱至200度的烤箱中層，烘烤25分鐘后，取出脫模。

蛋撻完成！

陽(yáng)光變暖，香甜的季節(jié)快來(lái)了：）