很多人都喜歡喝雞湯，特別是在秋季進(jìn)補(bǔ)的時候，我們一般也都是買只煲一煲就喝湯了，其實(shí)煲雞湯還有很多講究呢。如果煲出好喝的雞湯？今天就來聊聊這事。

熬雞湯用公雞還是母雞?

燉湯一般用的是母雞

中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;

母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

1、公雞

公雞為雄，主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。

但也因?yàn)榛饸獯�，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

2、母雞

母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。

比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補(bǔ)過頭。

怎樣煲出好喝的雞湯？

1、選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡�用砂�?/b>

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

7、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇�？梢约有┒�瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

8、最后放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。