酸菜魚是大叔的拿手好菜，毫不夸張的說，吃光一盆毫無壓力，一口酸湯能管兩碗飯……光是聽名字就開始分泌口水，夾起一片透亮的魚片，還滴著金黃的酸湯，塞進(jìn)嘴里，酸菜的滋味刺激著味蕾，無骨的魚肉非常溫柔。

酸菜魚用到的食材

黑魚片 / 青酸菜/ 雞蛋/ 泡椒/ 花椒粒

干辣椒/料酒/ 姜蔥蒜/ 淀粉

做酸菜魚的步驟

1、黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和淀粉攪勻，再加少許食用油拌勻，腌制15分鐘。

2、熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結(jié)大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網(wǎng)過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。

3、另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入過濾好的全部魚湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調(diào)味。待魚湯熬出香味后，下黑魚片煮至肉熟，關(guān)火盛出。

5、鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！

夾片肉再淋上酸湯，吃！

魚肉一口，酸湯拌飯，這滋味……